hsrA2OcQgbc_4

Mekan Tanıtımı: Stüdyo Pizza, Ankara'da yer alan, özel şef Murat tarafından işletilen, Napoli tarzı pizzalar sunan bir restorandır. Şef Murat, moleküler gastronomi ilkelerini benimseyerek mutfakta bilimsel bir yaklaşım sergilemektedir. Yerel malzemeleri ve geleneksel yöntemleri bir araya getirerek özgün pizzalar üretmektedir. Mekanın logosu Ankara tavşanı (Angora tavşanı)'dır.

Yemeklerin Özellikleri: Pizzalar, ekşi maya ve organik unlar kullanılarak hazırlanmaktadır. Su oranı yüksek (%75 hidrasyon) ve hamurlar 470 derecede pişirilmektedir. Pizzalarda kullanılan malzemeler çoğunlukla Ankara ve çevresinden temin edilmektedir. Menüde Margarita, bol mantarlı ve peynirli pizza gibi seçenekler bulunmaktadır. Dip soslar sarımsaklı aioli ve anfi kremadan oluşmaktadır.

Lezzet ve Kalite: Pizzaların hamurunun hafif ve lezzetli olduğu, yüksek su oranından dolayı hamurun içerisinde baloncukların oluştuğu belirtilmiştir. Hamurda atalık tohumdan elde edilen organik unlar kullanılmakta ve fındık aroması hissedilmektedir. Pizzalar, yendiği anda çok hafif olmaktadır.

Dikkat Çeken Noktalar: Ekşi mayalı hamur, organik unlar, yüksek su oranı, yerel malzemeler, İtalya'dan gelen özel fırın, dip sosların özgünlüğü, pizzanın hızlı pişirilmesi, çift kollu mikser kullanımı, hamurun kıvamı sürekli takip edilip ona göre müdahale yapılması.

Fiyat/Lezzet Dengesi: Fiyatların kullanılan malzeme ve emek göz önüne alındığında uygun olduğu belirtilmiştir.

Tavsiyeler ve Öneriler: Margarita ve mantarlı peynirli pizza tavsiye edilmektedir. Pizzaların yanında sunulan dip soslar da mutlaka denenmelidir. Şef Murat'ın pizza yapımı konusundaki tutkusu ve bilgisi takdire şayandır. Pizzayı yedikten sonra 6 saat sonra tadının daha da farklılaştığı ifade edilmiştir. Ayrıca mekanın pazar ve pazartesi kapalı olduğu belirtilmiştir.